紅茶のゴールデンルールの入れ方
紅茶をティーバッグでなく、お茶の葉から入れる場合、本場イギリスに伝わる「ゴールデンルール」という、最も紅茶をおいしく入れる方法があります。
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ゴールデンルールの方法を、ご紹介しましょう。
ポットは、フタ付きのものを用意し、あらかじめ温めておきます。
お茶を飲むときの、急須のような感じです。
紅茶の場合、お茶の葉の分量は、正確に計測する必要があります。
紅茶カップ１杯分であれば、ティースプーン１杯のお茶の葉の量をはかります。
茶葉は、2.5〜3グラムほどになります。
紅茶を入れるときの湯は、汲みたての水を用いるようにしてください。
紅茶の葉を入れて用意したポットに、沸騰した湯を注いだら、フタをして蒸らす時間を十分とります。
紅茶は、蒸らす時間がたっぷりあるほど、旨み成分を抽出することができるからです。
イギリスの紅茶研究家ガーバス・ハックスレー氏は、自身の著書「Talking of tea」に、次のような内容を記しています。
ジャンピングという用語が、紅茶の葉の動く様子を表現する際に使われます。
紅茶に最適な温度の湯が注がれたときに、お茶の葉の約５０％は浮いて、残りは沈んでいきます。
茶葉の浮いたものは、紅茶のポットの内部で回転しながら、徐々に下へと沈殿していき、残りの沈んでいった葉は、反対に回転しながら、浮かんでいくということです。
茶葉が、全て沈むまでには、およそ３分かかるということで、このタイミングが最も旨みの出ている紅茶であり、茶葉が回転している様子がジャンピングなのだそうです。
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