おいしい日本茶の入れ方 玉露 煎茶
日本茶を買ってきたら、出来るだけおいしくそのお茶を良さを引き出して、味わいたいものです。
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お茶が本来持っている良い特徴を引き出せれば、美味しく飲みたいという要望は叶えられます。
玉露や煎茶などの、特に上級といわれるお茶を入れる際には、低い温度のお湯を用いて、お茶の旨み成分を、じっくりと抽出させます。
お茶には、テアニンという旨味成分が含有されており、渋みを温度の低いお湯によって抑えられる特徴があることから、テアニンの旨味を抽出させやすくなるということです。
お茶の葉を２回目以降に使用する場合、１回目に使用した湯の温度よりも、やや高めに設定します。
カテキンと呼ばれる渋み成分は、温度の高い湯で溶けるので、残りの旨み成分と丁度いいバランスになり、美味しいお茶になります。
お茶の葉を３回目に使用するときには、ポットのお茶をそのまま用いて、味わいのすっきりとしたお茶を堪能しましょう。
品質が通常くらいのお茶の葉を用いるケースでは、旨み成分のテアニンの分量があまり多くなく、反対に渋み成分であるカテキンの割合が高まるために、湯の温度は高めに設定して、お茶の葉の渋みと旨みとを、上手に融合させるようにしていきます。
お茶の葉を、２回目に用いる際は、ポットのお茶をそのまま使い、スッキリした味を楽しんでください。
玄米茶やほうじ茶の場合は、渋み成分も旨み成分も含有量が少ないことから、高い温度の湯を使用して、炒った茶葉の持つ香ばしいおいしさを味わいましょう。
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